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워시드 커피와 내추럴 커피, 프로세싱 방법에 따라 맛과 향이 30~40% 차이 날 정도로 완전히 다른 커피가 탄생합니다.
지금부터 워시드 커피 내추럴 커피 차이와 장단점 비교에 대한 내용을 아래에서 확인해 보도록 하겠습니다.
커피 프로세싱의 세계, 워시드와 내추럴의 근본적 차이
지금부터 워시드 커피 내추럴 커피 차이와 장단점 비교에 대한 내용을 아래에서 확인해 보도록 하겠습니다.
커피를 사랑하는 분들이라면 한 번쯤 들어봤을 '워시드'와 '내추럴'이라는 용어. 근데 정확히 뭐가 다른지 아시나요?
사실 이 둘의 차이는 단순히 가공 방법만 다른 게 아니라, 완전히 다른 커피를 만들어내는 핵심 요소예요. 제가 커피업계에서 10년 넘게 일하면서 느낀 건데, 같은 농장에서 나온 같은 품종이라도 프로세싱 방법에 따라 전혀 다른 커피가 나온다는 거죠.
워시드 커피 내추럴 커피 가공법의 기본 원리 이해하기
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커피 체리에서 우리가 마시는 커피가 되기까지의 과정을 알면, 왜 이렇게 맛이 달라지는지 이해할 수 있어요. 커피 체리는 약 40%가 과육 부분이고, 나머지가 우리가 실제로 사용하는 씨앗 부분인데, 이 과육을 어떻게 처리하느냐에 따라 완전히 다른 맛이 나오는 거죠.
워시드 커피 가공법의 세부 과정과 특징
워시드 프로세싱은 말 그대로 '씻는다'는 의미예요. 현대 커피 산업에서 가장 일반적으로 사용하는 방법이고, 습식법이나 웻 프로세스라고도 불러요. 근데 단순히 물로 씻는다고 끝나는 건 아니고, 상당히 복잡한 과정을 거쳐요.
먼저 커피 체리를 수확한 후에 디펄퍼라는 기계로 껍질과 과육을 제거합니다. 그런데 여기서 끝이 아니에요. 점액질이 부착된 파치먼트를 수조에 넣어 자연발효시키는 과정이 있는데, 외부 온도와 수온에 따라 발효 정도가 달라져서 하와이에서는 8시간 정도지만, 중앙아메리카 고산지대에서는 36시간 이상 걸리기도 해요.
이 발효 과정이 정말 중요한데, 온도와 시간을 정확히 맞춰야 좋은 맛이 나와요. 제가 콜롬비아 농장을 방문했을 때 봤는데, 농부들이 하루에도 몇 번씩 발효 상태를 체크하더라고요.
내추럴 커피 가공법의 전통적 건조 방식
내추럴 가공법은 가장 전통적인 방법으로, 물을 사용하지 않아 친환경적인 것이 장점이에요. 그런데 '자연적'이라고 해서 아무것도 안 하는 건 아니에요.
커피 체리를 그대로 파티오라는 건조장에 널어서 말리는 건데, 이 과정이 생각보다 까다로워요. 밤이나 비가 오는 날에는 물에 닿지 않게 덮어주고, 잘 건조시키기 위해 매일 뒤집어주는 과정을 포함해서 보통 3-6주가 소요돼요.
에티오피아에서 내추럴 가공을 직접 본 적이 있는데, 정말 손이 많이 가더라고요. 하루에 서너 번씩 체리를 뒤집어주고, 날씨가 조금만 이상해도 바로 덮개를 씌우고.. 절대 쉬운 일이 아니에요.
워시드 커피와 내추럴 커피의 맛과 향미 프로파일 비교
같은 커피 체리에서 나왔는데 어떻게 맛이 이렇게 다를 수 있을까요? 비밀은 바로 프로세싱 과정에서 어떤 성분들이 커피 씨앗에 흡수되느냐에 있어요.
워시드 커피의 깔끔한 맛과 산미 특성
워시드 커피는 껍질과 과육, 점액질을 모두 제거한 상태에서 건조하기 때문에 생두 본연의 맛에 집중할 수 있고, 깔끔한 맛이 특징이에요. 그래서 커피 본래의 특성을 가장 잘 느낄 수 있는 방법이기도 해요.
실제로 마셔보면 정말 차이가 확실해요. 워시드 커피는 향미가 섬세하고 가벼운 바디감과 꽃향기나 시트러스 계열의 산미를 즐길 수 있어요. 특히 케냐나 에티오피아 워시드는 정말 화사한 꽃향이 나서 처음 맛보면 깜짝 놀라실 거예요.
그리고 워시드 생두를 보면 보통 초록색이나 푸른색을 띠기 때문에 생두 상태에서도 내추럴 커피인지 워시드인지 구분할 수 있어요. 원두를 볶기 전에도 이미 차이가 눈에 보인다는 거죠.
내추럴 커피의 과일 향과 단맛 특징
내추럴 커피는 정말 독특해요. 오랫동간 과육에 둘러싸여 있기 때문에 결과적으로 과일의 뉘앙스가 강하고, 워시드 커피보다 단맛이 좋아요. 마치 과일을 먹는 것 같은 느낌이 든다고 해야 할까요?
제가 개인적으로 내추럴 커피를 좋아하는 이유가 이거예요. 베리류나 핵과류의 향미, 농익은 과일 느낌을 쉽게 찾을 수 있거든요. 특히 에티오피아 예가체프 내추럴은 정말 블루베리 맛이 나서 처음 마셨을 때 정말 신기했어요.
다만 내추럴 커피에는 주의할 점도 있어요. 가공 과정에서 너무 과하게 발효가 진행되는 경우, 된장이나 메주 발효시킨 것 같은 발효취가 나기도 해요. 그래서 농장의 기술력이 정말 중요하죠.
워시드와 내추럴 커피의 장단점 및 선택 가이드
어떤 커피를 선택할지 고민되시죠? 사실 정답은 없어요. 개인의 취향과 그날의 기분에 따라 달라질 수 있거든요.
각 프로세싱 방법의 실질적 장단점 분석
워시드 커피의 가장 큰 장점은 일관성이에요. 품질을 관리하기 편하고, 향미가 깔끔한 것이 특징이죠. 그래서 카페에서도 워시드 커피를 더 선호하는 경우가 많아요. 맛의 편차가 적어서 안정적으로 서비스할 수 있거든요.
하지만 단점도 있어요. 발효 과정에서 나는 악취와 많은 양의 물 사용으로 친환경적이지 않다는 문제가 있어요. 실제로 워시드 가공을 하는 농장 근처에 가보면 발효취 때문에 냄새가 상당해요.
내추럴 커피는 환경친화적이고 독특한 맛을 낼 수 있다는 게 큰 장점이에요. 물 사용이 제한적인 지역에서도 가능한 공정이고, 다른 가공법과는 다른 독특한 향미를 지닐 수 있을 가능성이 높아요.
그런데 내추럴의 단점은 품질 관리가 어렵다는 거예요. 다른 가공법에 비해 결점두가 섞이기 쉬워 일정한 퀄리티의 원두를 만들어내기 어려워요. 그래서 좋은 내추럴 커피는 정말 비싸기도 하고요.
개인 취향별 커피 선택 기준과 추천
커피를 처음 시작하시는 분들에게는 워시드부터 권해드려요. 처음 커피를 접하더라도 쉽게 구별할 수 있는 정도로 명확한 차이가 있어서, 커피의 맛에 대한 흥미를 높이는데 도움이 돼요.
깔끔하고 시원한 맛을 좋아하신다면 워시드가 딱이에요. 특히 여름에는 워시드 커피를 아이스로 마시면 정말 상쾌해요. 콜롬비아나 케냐 워시드 추천드려요.
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가격 면에서는 일반적으로 워시드가 조금 더 저렴한 편이에요. 내추럴은 가공 과정에서 손실률이 높고 품질 관리가 어려워서 프리미엄이 붙는 경우가 많거든요.
최근에는 허니 프로세싱이라는 중간 방식도 인기가 많아요. 워시드 커피와 내추럴 커피의 중간 특징을 가져서, 워시드 커피보다는 산미가 약하고 복합적인 향미를 가지고 있어요. 둘 다 경험해보신 후에 허니도 시도해보시면 좋을 것 같아요.
제가 개인적으로 추천하는 방법은 같은 농장의 같은 품종을 워시드와 내추럴로 각각 구매해서 비교해보는 거예요. 정말 신기할 정도로 다른 맛이 나거든요. 챕터원커피에서 이런 비교 세트를 가끔 판매하니까 기회가 되면 한번 시도해보세요!
맺음말: 커피 프로세싱의 무한한 가능성
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2025년 현재 커피 업계는 더욱 다양한 가공법을 시도하고 있어요. 효모를 커피에 넣어 발효시키면서 특정 향미들을 만들어내는 이스트 프로세스나, 무산소 발효 등 새로운 기법들이 계속 나오고 있거든요.
하지만 아무리 새로운 가공법이 나와도 워시드와 내추럴은 여전히 커피의 기본이자 핵심이에요. 이 둘의 차이를 정확히 아는 것이 커피를 더 깊이 이해하는 첫걸음이니까요.
다음에 커피숍에 가시면 바리스타에게 "이 커피 워시드인가요, 내추럴인가요?"라고 물어보세요. 분명 더 재미있는 커피 이야기를 들을 수 있을 거예요 :)
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